SAURI MARINATI

Per 4 persone

Ingredienti 1 kg di sauri 200 gr. di farina di semola rimacinata 4 spicchi di aglio 1 cipolla 500 gr. di pomodorini ciliegino 200 gr. olio extravergine di oliva 100 ml. di aceto di vino origano, sale marino e pepe

Procedimento

Dopo aver pulito e desquamato i sauri filettarli  in due parti togliendo la spina centrale, salare,  infarinare e friggere. Dopo averli fatti sgocciolare su carta assorbente, sistemarli in una teglia. Nel frattempo in un tegame mettete a rosolare la cipolla affettata, il pomodorino ciliegino  con abbondante olio, sale e pepe. Coprite e continuate la cottura a fuoco lento, fino ad appassire la cipolla. Fate raffreddare il condimento e versatelo sui pesci da servire, irrorandoli prima con l’aceto. Lasciate  riposare il tutto per 1 ora in frigorifero. Per una buona e saporita  degustazione mangiateli freddi con un’aggiunta se si vuole di qualche fogliolina di origano  

 

 

SAURI ALL'AGRODOLCE

Per 4 persone

Ingredienti

1,5 kg di Sauri
olio extravergine d'oliva
un bicchiere d’aceto
un cucchiaio di zucchero
quattro cipolle
quattro spicchi d’aglio interi
un gambo di sedano
mezzo limone  
quattro foglie d’alloro

Procedimento

Pulite e tagliate i pesci in due parti.
Metteteli a bollire con acqua e sale, aggiungete gli spicchi d’aglio, il sedano, il limone e le foglie d’alloro.
A cottura ultimata scolate il tutto.
Private i pesci delle spine e della pelle quindi poneteli sbriciolati in una pirofila.
In un tegame mettete a rosolare la cipolla affettata con abbondante olio.
Coprite e continuate la cottura a fuoco lento, fino ad appassire la cipolla.
Aggiungete lo zucchero e sfumate il tutto con l’aceto.
Fate raffreddare il condimento e versatelo sui pesci da servire.

SUGARELLI CON SALSA DI PORRI E CAPPERI 

Ingredienti

1300 gr. di Sugarelli freschi
6 porri
50 gr. di capperi
1 dl di fumetto di pesce;
sale, pepe bianco
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Tritare finemente i porri e i capperi. Versare il tritato in una padellina con l'olio e farlo rosolare.
Unire il sale, il pepe, il fumetto e, rimestando, far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti coperto. Lasciare freddare, passare al setaccio, versare in una salsiera e tenerla tiepida a bagno-maria.
Sviscerare i pesci, lavarli e farli cuocere al vapore. Diliscarli e pulirli completamente, togliendoci testa, coda e pelle, e disporli su un piatto di portata caldo. Servire in piatti caldi contornati dalla salsa.