RAZZA ALLE OLIVE

Ingredienti Per 4 persone 2 razze da circa 1 kg 300 gr. d’olive nere al forno 100 gr. di filetti d’acciuga di Sciacca 100 gr. di capperi salati di Pantelleria 1 limone 150 gr. di olio extravergine d’oliva 1 pizzico di peperoncino

Procedimento

Snocciolate le olive, sgocciolate i filetti d’acciuga, unite i capperi e passate al mixer fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l’olio necessario a far diventare l’impasto morbido, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il succo di limone ed un pizzico di peperoncino macinato al momento. Lasciate riposare la salsa in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo lavare e lessare la Razza in abbondante acqua salata. Privarla della pelle e delle cartilagini interne, sfilettarla e disporla su un piatto da portata ovale. Non appena fredda cospargetela con la  salsina precedentemente preparata e servite.  

    

RAZZA AI CAPPERI

Ingredienti

Per 4 persone

1000 gr. Razza
800 gr. pomodori pelati
1 Cipolla
Capperi di Pantelleria
1 Ciuffo di prezzemolo
1 Spicchio d'aglio di Nubia
4 Cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
 

Procedimento

Tagliate la Razza a pezzi piuttosto grandi, lavateli e asciugateli. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi una cipolla, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Quando il composto ha preso colore aggiungete i pomodori pelati spezzettati, i capperi, regolate sale e pepe. Cuocete la salsa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Adagiate nel recipiente la Razza e bagnate, se occorre, con alcuni cucchiai d'acqua tiepida. Cuocete per circa mezz'ora.

   

INSALATA DI RAZZA

Ingredienti

Per 4 persone

120 gr. di Razza
1 Pezzetto di cipolla
Prezzemolo
1 Foglia di alloro
2 Cucchiai di aceto aromatico
100 gr. di zucchine
200 gr. pomodori maturi
Erba cipollina
1 Cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe


Procedimento

Cuocere la Razza al vapore mettendo nell'acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe. Scottare per 2 minuti in acqua salata le zucchine a dadini e scolarle. Mescolare pomodori sbucciati a dadini, zucchine, erba cipollina, olio, sale, pepe e aceto rimasto. Diliscare il pesce e irrorarlo con la salsa.