PALOMBO FRESCO ALLA SICILIANA

Ingredienti Per 4 persone Quattro fette di Palombo Mezza cipolla Una carota piccola Qualche oliva nera Capperi sotto sale di Pantelleria Pasta di acciughe Quattro pomodori Farina Olio d'oliva Sale Pepe

Procedimento

Tritate la cipolla e la carota e fatele soffriggere con un po' d’olio. Aggiungete il Palombo infarinato, sale e pepe e friggete leggermente le fette su entrambi i lati. Unite i pomodori tagliati a pezzetti, capperi, olive, pasta di acciughe e fate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti.

 

   

TRANCI DI PALOMBO RUSTICI

Ingredienti

Per 4 persone

4 Tranci Palombo
8 Pomodorini sott'olio
2 Peperoncini non troppo piccanti
1 Rametto basilico
2 Cucchiai aceto di vino
2 Cucchiai olio d'oliva extra-vergine
Sale.

Procedimento

Sgocciolate i pomodorini sott'olio e tagliateli a listelle sottili. Tagliate nello stesso modo anche i peperoncini e le foglie di basilico. Scaldate il forno a 180 gradi. Preparate sul piano di lavoro 4 fogli di alluminio che possano contenere le fette di pesce e versate su ognuno un goccio di olio. Posatevi i tranci, condite con l'aceto e ancora pochissimo olio, salate e cospargete con i pomodorini, i peperoncini e il basilico. Richiudete i cartocci in modo che nella parte superiore non siano a contatto con il pesce. Passate in forno e cuocete per 15 minuti di cottura. Togliete dal forno, fate sgocciolare il liquido all'interno e servite (se volete senza eliminare il cartoccio) accompagnando per esempio con una salsa di pomodoro fresco.

   

PALOMBO ALLA MARINARA

Ingredienti

Per 4 persone

800 gr. trance di Palombo
250 gr. pomodori
Origano
Capperi di Pantelleria
1 Spicchio aglio di Nubia
6 Cucchiai olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento

Mettere in un tegame con l'olio e l'aglio le trance di Palombo e i pomodori spezzettati, unire l'origano, i capperi, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti da entrambi i lati e servire ben caldo.

 

  

PALOMBO IN UMIDO

Ingredienti

Per 4 persone

800 gr. Palombo a fette
5 Cucchiai olio extravergine d'oliva
1 Cucchiaio cipolla tritata
1 Spicchio aglio tritato
1 Cucchiaino prezzemolo tritato
2 Filetti d'acciughe sott'olio
3 Cucchiai polpa di pomodoro
200 gr. pisellini surgelati
Sale
Pepe

Procedimento

Tagliate il pesce a cubetti. Mettete nel recipiente olio, cipolla, aglio, prezzemolo e le acciughe spezzettate e cuocete scoperto 2 minuti a potenza massima. Unite i pisellini ancora surgelati, la polpa di pomodoro, sale e pepe e cuocete coperto 5 minuti a potenza massima. Aggiungete il pesce, mescolate, coprite e cuocete per 5 minuti a potenza massima. Mescolate e fate riposare per 3 minuti.

  
  

PALOMBO GRATINATO

Ingredienti

Per 4 persone

4 Fette di Palombo
1 Cipolla
Prezzemolo
2 Bicchieri di vino bianco
Pangrattato
Burro
Sale
Pepe

Procedimento

Disponete i tranci di pesce in una pirofila e cospargeteli con fettine o anelli sottilissimi di cipolla, preferibilmente nuova e tenera e prezzemolo tritato; bagnate ora con il vino bianco che deve appena arrivare a filo del pesce. Salate e pepate. Spruzzate ogni fetta di pesce con un po' di pangrattato e spargete alcuni fiocchetti di burro. Passate in forno per 20 minuti circa in modo che il pesce cuocia e si formi un bel gratinato nello stesso tempo.