AGNOLOTTI DI MUSTIA AL RADICCHIO E MELANZANE

Ingredienti Per 4 persone 500 gr. di farina di semola rimacinata 400 gr. di Mustia 400 gr. di melanzane 300 gr. di pomodorini di Pachino 150 gr. di olio extravergine  di oliva del Belice 1 radicchio rosso 100 gr.  di mollica fresca tostata basilico, prezzemolo Sale marino

Procedimento

Dopo avere pulito e salato la Mustia lessatela in abbondante acqua aromatizzata con prezzemolo. A cottura ultimata fatela sgocciolare su un canovaccio.
Tritate il radicchio e  le melanzane  e cuocetele in un tegame separatamente. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Unire in una zuppiera il pesce privato delle lisce e sminuzzato con un forchetta con i radicchio ridotto a striscioline da  una mezzaluna e le melanzane passate al passaverdura. Lavorate  il composto  pochi minuti fino a renderlo omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero.
Impastare la farina con l’acqua e tirare una sfoglia sottile, inserite l’impasto precedentemente preparato  e modellare gli agnolotti.

Nel frattempo sminuzzate i pomodorini e mescolateli a sale, olio e basilico. Cuocere in acqua bollente gli agnolotti.
Predisporre i ravioli sul piatto, aggiungere i cubetti di pomodoro al basilico, spolverare con mollica fresca tostata e servire.

 
MUSDEA IN SALSA PANTESCA

Ingredienti

400 gr. di filetti di Musdea
300 gr. d’olive nere al forno
100 gr. di filetti d’acciuga sott’olio
un pugno di capperi salati di Pantelleria
un limone spremuto
un bicchiere d’olio extravergine d’oliva
pepe

Procedimento

Snocciolate le olive, sgocciolate i filetti d’acciuga, unite i capperi e passate al mixer fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l’olio necessario a far diventare l’impasto morbido, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il succo di limone ed una manciata di pepe.
Cospargete il pesce lesso con questa salsina e servite.