LATTERINO ALL'ACETO

Ingredienti 1/2 Kg di Latterini 2 cucchiai di aceto 1 ramo di rosmarino 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 1 peperoncino

Preparazione:

Mettete a scaldare l’olio in una padella con l’aglio, il peperoncino e il rosmarino. Aggiungete i Latterini, bagnate con l’aceto, fate evaporare e togliete dal fuoco. Scaldate il forno a 180°, mettete i Latterini in una pirofila, infornate e cuocete per cira 20 minuti.

  

LATTERINO ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti

1/2 Kg di Latterini
2 spicchi d’aglio,
un rametto di rosmarino e salvia,
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 peperoncino,
sale,
1 bicchiere d’aceto

Preparazione:

Pulite e lavate i Latterini, asciugateli, passateli nella farina bianca e friggeteli in olio bollente, salandoli appena saranno pronti. Mettete i Latterini fritti in una terrina copriteli con aceto bollente e cospargeteli di prezzemolo tritato. Aggiungete alcuni spicchi d'aglio, erbe aromatiche e posate sui Latterini un piatto che eserciti su di loro una leggera pressione. Tenete in questa marinata sei ore prima di servire. Si conservano diversi giorni.

  

LATTERINO MARINATO

Ingredienti

Lattarini
olio extravergine di oliva
aglio
rosmarino
alloro
sale e aceto

Preparazione:

Togliere la testa e gli organi interni, lavare, asciugare, infarinare, e friggere in olio caldo i latterini.
In un piatto stendere uno strato di carta assorbente in modo per eliminare l'olio di frittura in eccesso.
Mettere in un recipiente gli odori per la marinatura: aglio, rosmarino, alloro, sale e aceto; immergere i latterini fritti e lasciare marinare per circa 3 giorni.

  

LATTERINI FRITTI

Ingredienti

Latterini
olio extravergine di oliva
sale
farina

Preparazione:

Lavare i Latterini (se ce n’è qualcuno più grande, sventrarlo), asciugarli con un panno, passarli nella farina e porli nella padella dove abbiamo versato l'olio in quantità sufficiente a raggiungere un’altezza di minimo 3 centimetri, meglio 5. Toglierli quando prendono colore e porli su carta di riso o paglia e poi disporli, salandoli, in un vassoio