BOGHE AL PASSITO DI PANTELLERIA

Ingredienti Per 4 persone 1 kg  di Boghe 1 bicchiere di passito di Pantelleria 1 spicchio di aglio rosso di Nubia 1 cipolla, 4-5 foglie di alloro 50 gr. di uva passa 1 cucchiaio di pinoli 4 cucchiai di olio extravergine di oliva del “Belice” 30 gr. di burro 20 gr. di farina

Procedimento

Dopo aver pulito e salato il pesce, disponete su una pirofila l’olio, la cipolla, l’aglio e l’alloro sminuzzati. Adagiate le boghe  sugli aromi,  bagnate con il passito di Pantelleria e unite i pinoli. Coprite il recipiente, portate ad ebollizione il liquido, poi abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere il pesce.
Nel frattempo mettete a bagno l’uvetta per farla ammorbidire.
Ultimate la cottura, scolate il pesce dal liquido e ponetelo su un piatto da portata caldo.
Filtrate il fondo di cottura, mettetelo in una casseruola, unitevi l’uvetta rinvenuta e metà burro lavorato con la farina.
Fate fondere bene il burro, poi, a fuoco vivo, fate restringere il sugo della metà.
Aggiungete il burro rimasto, sbattendo con una frusta per rendere la salsa leggermente spumosa; regolate di sale se occorre e versate la salsa sul pesce servendolo subito, ben caldo.  

  

BOGHE FRITTE

Ingredienti

1300 gr. di boghe fresche
200 gr. di farina setacciata
sale fino
olio extravergine 

Procedimento

Sviscerare il pesce, lavarlo, asciugarlo, infarinarlo e cuocerlo in caldissimo e crepitante olio. Appena dorate, saranno cotte. Se le boghe sono grosse, pulirle, lessarle e passarle al setaccio.

 

BUSIATE CON LE VOPE

Ingredienti

1/2 Kg. di busiate
Filetti di Vope (Boghe)  
Finocchietto selvatico bollito in acqua leggermente salata
Aglio, Pinoli, Uva passa
Peperoncino, Sale ed olio q.b.
Pane grattugiato fresco.

Procedimento

Sfilettere le Vope ed in una larga padella, si soffriggeranno i filetti insieme a dell'aglio tritato finemente e ad un pizzico di peperoncino.
Si aggiusterà di sale e, quando le Vope cominceranno a sfaldarsi, si aggiungerà del finocchietto selvatico, precedentemente bollito in acqua debolmente salata e tritato finemente. Si aggiungerà una manciata di pinoli ed una di uva passa, quando il composto comincerà ad asciugare.
Nel frattempo si soffriggerà in poco olio, del pane grattugiato fresco, dell'aglio tritato finemente e della maggiorana, sino a che il pane risulterà di un bel colore nocciola chiaro.
Lessare i busiati nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, scolarli al dente e passarli nella padella del soffritto.
Farli saltare e servire caldissimi, con l'aggiunta del pane soffritto, quasi fosse parmigiano.